胶东美食老字号 盛家火烧万里香

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2019-04-29 09:35:20    来源: 一分快3投注平台app·威海晚报
    在荣成市石岛管理区斥山街道盛家村中央,有一处气势不凡的四合院,大门处有这样一副对联:胶东美食老字号,盛家火烧万里香,横批:麦味飘香。大门两侧的白墙上则写有“盛家火烧——威海市非物质文化遗产”“盛家火烧最盛家”等,以及盛家村先人们加工火烧的画面。这处四合院便是盛家火烧的制作工场。

      【威海记忆档案】

      类别 老滋味

      名称 盛家火烧

      特点 又脆又香,便于携带

    盛家火烧民俗展示馆里的火烧

      在荣成市石岛管理区斥山街道盛家村中央,有一处气势不凡的四合院,大门处有这样一副对联:胶东美食老字号,盛家火烧万里香,横批:麦味飘香。大门两侧的白墙上则写有“盛家火烧——威海市非物质文化遗产”“盛家火烧最盛家”等,以及盛家村先人们加工火烧的画面。这处四合院便是盛家火烧的制作工场。

      盛家火烧是盛家村一门传统手工技艺,迄今已传承600多年。盛家火烧为手工完成,保持传统制作工艺,传承着荣成沿海的民俗饮食文化和风土民情,是荣成特色面食中的亮点。

    盛家火烧出锅了

      自元末明初传承至今

      盛家火烧的历史最远可追溯到元末明初时期。据盛家火烧第七代传承人盛元淑介绍,当时盛家始祖盛伯全带领三个儿子,从河南汝南老家来到石岛,最终选择如今的盛家村定居,同时将火烧制作手艺带到村里,此后世代相传,发展成为荣成市乃至胶东地区的美食老字号。

      由于盛家火烧非常好吃,明代中期以后,全村家家户户都会制作,相传盛家火烧发展到高峰期时,全村每天可制作火烧五六十担,耗费白面600多公斤。上世纪五十年代前,石岛和斥山街头就有30多家盛家火烧销售摊点。

    制作盛家火烧

      上世纪30年代,盛家村村民盛德本到朝鲜谋生,在朝开设了“三把火火烧店”,华侨和朝鲜人都非常喜欢,经常顾客盈门。

      抗日和解放战争年代,盛家人积极支援前线,经常为八路军、民兵、支前民工等烙制火烧。火烧因口感香甜、半月不坏、易于储存、便于携带、富有营养、耐饥强身等特点,成为前线大受欢迎的“拥军干粮”。

      2006年,盛家火烧被评为“荣成市首批优秀旅游食品”,2008年又入选“威海市非物质文化遗产名录”。

    麦秸烧火是一大特色

      独特的“三把火”制作技艺

      盛元淑说,盛家火烧主要分三种口味,分别是无糖火烧、含糖火烧和加馅料火烧。无糖火烧不加任何辅助材料,原香原味,适合血糖高的中老年人食用;含糖火烧在面粉中加入适量的鸡蛋、白糖揉和烘烤而成,出锅时香气四溢、酥软适中;加馅料火烧在火烧面皮中加入红糖、豆沙揉和烘烤而成,香甜可口、甜而不腻。

      盛家火烧制作工艺的每个环节都有严格的要求,需精选上等专用麦粉,火炕发酵,人工和面,麦秸烧火,铁锅烙制。烙制过程是制作盛家火烧最为关键的步骤,核心工艺为“三把火”。

      火烧下锅烙之前,要先在锅灶里添上麦秸,将锅烧热。锅热后,正式开始烙火烧。每烙一锅,用白布蘸着少许花生油擦一下锅,这样锅滑易烙,也容易将火烧烙出好颜色,然后开始烧“三把火”。

      一把火:火烧下锅时快烧,为的是给火烧的一面烙出一圈好看的花眉。

      二把火:将火烧的另一面烙成金黄色。

      三把火:就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子和木制锅盖后,将火烧半蒸半烙,盖锅5分钟至10分钟,火烧厚度会膨胀到3厘米左右,逐渐熟透。

      烙盛家火烧用的是老式锅灶,铁锅上面有三层捂盖,第一层是紧贴锅沿放的草编圆圈的裹布垫子;第二层是垫子上加盖高粱秸制作的裹布大圆盖子;第三层又在高粱秸盖子上再盖上厚厚的木制锅盖。这三层捂盖,既透气保温又保湿。和面有专用铁锅,揉制火烧用木制案板,制作火烧用钢制模子。

      盛家火烧出锅后,一面酥脆,一面柔软,中间白里透黄,层次分明,吃起来又脆又香,而且便于携带,便于贮藏,备受当地群众和出海渔民的喜爱。

     
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      盛家火烧留住乡愁再现辉煌

      上世纪,因为种种原因,盛家火烧的发展速度一度放缓。改革开放后,尤其是近年来,当地将盛家火烧作为一种传统名吃和非物质文化遗产保护起来,并不断发扬光大。

      盛家村拿出12间原村办小学房屋和整个大院,作为盛家火烧的加工车间和展销中心;投资10余万元,改造房屋、新增铁锅、案板等设备,于2016年成立“荣成市盛家火烧有限公司”,实行企业化运营。同时,将盛家火烧第7代传承人盛元淑等三位火烧制作巧手招入公司,进行火烧生产并指导具体加工。设立产品和文化展销部,在淘宝网开设盛家火烧专卖店,广泛对外销售。对于很多出门在外的荣成人来说,吃到盛家火烧,就是品尝到家乡的味道。

      如今,盛家火烧不仅在胶东地区远近闻名,而且飘洋过海,走上了外国人的餐桌,还搭上了电商的快车道,线上线下平均每天销售火烧600个左右。盛家火烧民俗展示馆经常接待慕名而来的各地游客,火烧已经成为当地乡村旅游的一张闪亮名片。

      在盛家火烧产业的带动下,盛家村拓宽经营思路,将结婚用的喜饼和胶东特色大馒头也纳入经营范围,同样在火烧加工车间里加工制作,不仅丰富了产品的类别,还形成了典型的面食系列文化产品。(威海晚报记者 王志强 沈道远 文 杨志礼 图)

    来源: 一分快3投注平台app·威海晚报
    编辑: 谭立勇
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